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產品故事

古徽州府曾有一苗姓知府，喜食魚，尤其喜食新鮮鱖魚，但因徽州地區(qū)山高水急，不出產鱖魚，鱖魚需要到相距六、七天路程的貴池、銅陵等沿江一帶運進，一年，常給苗知府供鱖魚的衙役王小二乘天氣轉涼便雇挑夫到沿江一帶購買鱖魚，孰料在回程途中天氣突然轉熱，當到中途一個叫扁擔鋪的地方，發(fā)現鱖魚因缺氧不少已死，為不至于虧本，王小二情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然后在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，為試鱖魚的味道如何，王小二挑出幾條鱖魚叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒品嘗，卻別有一番風味。

王小二將腌制后的鱖魚挑回徽州府先交給一家名餐館的廚師兄長王老大配以姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料烹制，并打“風味鱖魚、免費品嘗“的廣告，立即吸引了許多顧客前來品嘗“風味鱖魚”，大家吃過魚后，無不稱贊道好。

王小二也端了一鍋“風味鱖魚”送到苗知府的餐桌上，苗知府品嘗以后，贊道：“風味鱖魚，名不虛傳！”。

原來這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉成蒜瓣狀，醇厚入味，鮮香透骨，骨肉分離，基于此特質，“臭鱖魚”也稱“腌鮮鱖”，“臭鱖魚”從此聲名遠揚，成為徽菜當家名肴，流傳至今。

鱖魚屬高蛋白魚，在經過乳酸菌適度發(fā)酵后分解出多種大分子氨基酸，氨基酸再經過高溫烹制后轉化為40多種小分子提鮮、增香的風味物質，也成就了臭鱖魚的美味傳奇。

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